大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季熱播，節(jié)目播出之后，依然贊聲一片。人們紛紛以“舌尖上的……”來回想與自己記憶相關(guān)的各類美食，“舌尖上的母校”、“舌尖上的家鄉(xiāng)”、“舌尖上的西安”等等，觸發(fā)的不僅僅是人們的味覺審美，同時(shí)也激起人們對(duì)民族文化傳承的認(rèn)識(shí)。
據(jù)稱，《舌尖上的中國》上報(bào)選題時(shí)，屬于美食旅游類。而我們?cè)谄锌吹降囊膊粌H僅是琳瑯滿目的美食，還有一種普通人質(zhì)樸的生活態(tài)度，以及隱藏在“吃”上的歷史和文化因素。而如此種種因素結(jié)合在一起，恰是形成了一個(gè)地方的文化特性和文化特色。旅行，游客凝視的是什么，不就是這些已經(jīng)打上歷史和生活烙印的地方文化嗎？
中國人常說“靠山吃山、靠海吃海”、“一方水土養(yǎng)一方人”，“這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道”。不同地域的人們，運(yùn)用自己的智慧來獲得風(fēng)味獨(dú)特且美味的食物，其是反映當(dāng)?shù)厝说奈幕^念和傳統(tǒng)意識(shí)的?！笆乘住钡男纬?，大體即是如此，與地緣、物產(chǎn)有關(guān)；與地方經(jīng)濟(jì)文化有關(guān)。
而“當(dāng)今中國，每座城市看上去都很相似，城市之間能被用來區(qū)分的，似乎只有飲食習(xí)慣和彌漫在街市上空的氣味了”。于是說到蘭州時(shí)，想到了拉面；說到東北時(shí)，想到了燉菜；說到陜西時(shí)，想到了肉夾饃與油潑面；說到內(nèi)蒙古時(shí)，想到了“烏蘭伊德”（奶食）和“查干伊德”（肉食），等等。從山東烙餅到新疆的烤馕，從查干湖捕魚到南海漁夫，從鹵水豆腐到奶豆腐……無不透露著生活文化的氣息，它是“自然的饋贈(zèng)”帶來的“主食的故事”和“轉(zhuǎn)化的靈感”，人們發(fā)現(xiàn)“時(shí)間的味道”，“廚房的秘密”帶來“五味的調(diào)和”，盡是“我們的田野”中的精彩美食文化。我們所享受的“味”，“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！?/span>
旅游時(shí)，美食同觀光一般，是人們旅行中不可或缺的方面。地域文化差異使不同地區(qū)擁有其獨(dú)特的美食。如今人們旅游，感受異地文化，不就是在淺嘗這異于自己生活常態(tài)的另一種生活嗎？在這人人皆游客的時(shí)代，人們總是適時(shí)的要離開自己的生活常態(tài)，走出去，觀看另一種風(fēng)景，感受另一種文化，品嘗另一種食物。外出旅游時(shí)，往往到某地，沒吃某食物，如同未到；到某地，沒去某處，如同未去。行與吃是緊密相連的。而將這二者時(shí)時(shí)并行的，便是當(dāng)下的旅游業(yè)，因?yàn)槿藗兂鲂校x不開吃、住、行、游、購、娛。
行與吃，另一種突出表現(xiàn)便是人的“遷徙”。如《舌尖上的中國》中所提到的客家人；如忽必烈時(shí)期，蒙古人遠(yuǎn)征云南，定居其處，同時(shí)也帶去了“遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道”。如“走西口”，遷往內(nèi)蒙古地區(qū)的山西人，因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的改變，以及受蒙古族飲食的影響，漸漸喜歡喝磚茶，飲奶茶等。而與“走西口”有著密切關(guān)系的“酸飯”，大概因山西人喜食醋，彼時(shí)，包頭、土默川、河套地區(qū)盛產(chǎn)糜米，人們將二者結(jié)合，成為一種獨(dú)特的飲食。有童謠說：“娃娃睡，羊搗碓，碓下糠，喂雞雞，雞雞下個(gè)蛋，好炒酸撈飯?！庇钟兄V語說：“二不溜丟酸稀粥，吃不了的喂了狗。”酸撈飯和酸稀粥，都是酸飯的一種。對(duì)于離開故鄉(xiāng)而走西口的人來說，酸飯一定程度上留有故鄉(xiāng)的味道，他們將其保留轉(zhuǎn)換。
如何在“行”中植入美食，這無疑就是特產(chǎn)類旅游商品了，讀道創(chuàng)意為您解讀特產(chǎn)類旅游商品開發(fā)之道。
一、突出地方特色和民族文化特色，提高文化附加值
地域分異規(guī)律導(dǎo)致不同地區(qū)的自然性與文化性差異，從而形成了不同的旅游特色和優(yōu)勢(shì)。特色性和地方性是旅游商品的生命，對(duì)土特產(chǎn)品更不例外。旅游土特產(chǎn)品與其他地方和民族的差異產(chǎn)生特色，特色就是旅游優(yōu)勢(shì)，就是旅游吸引力。旅游土特產(chǎn)品的開發(fā)必須依靠當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，突出本地特色，提高產(chǎn)品的文化附加值。
二、開發(fā)與旅游地旅游文化主題吻合的土特產(chǎn)品
目的地的旅游吸引要素可能有很多，但旅游者不可能都有印象。重點(diǎn)開發(fā)旅游地旅游文化相關(guān)類型的土特產(chǎn)品，可與旅游地旅游宣傳相呼應(yīng)，與旅游地旅游文化相統(tǒng)一。地方或民族旅游文化主題決定了土特產(chǎn)品的開發(fā)方向。在“原汁原味”的開發(fā)理念和保護(hù)胃前提的開發(fā)原則上，加大土特產(chǎn)品的研究和開發(fā)力度，以期滿足旅游者的現(xiàn)代消費(fèi)心理。
三、加大宣傳力度，創(chuàng)建知名品牌
提高特產(chǎn)類旅游商品的品質(zhì)，增強(qiáng)其在消費(fèi)者中的信譽(yù)和知名度，有利于產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)并取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。特產(chǎn)類旅游商品要通過有效的廣泛宣傳，增強(qiáng)市場(chǎng)競爭觀念和創(chuàng)品牌意識(shí)，著力挖掘土特產(chǎn)品的文化優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)和人文優(yōu)勢(shì)，巧借宣傳樹品牌、拓市場(chǎng)。
比如借助《舌尖上的中國》這樣的平臺(tái)進(jìn)行品牌宣傳。淘寶數(shù)據(jù)顯示，此前冷門的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇等特產(chǎn)經(jīng)介紹后，被越來越多的“吃貨”認(rèn)識(shí)和接受。在各種特產(chǎn)中銷量最好的，要數(shù)云南諾鄧火腿，在紀(jì)錄片開播5天內(nèi)成交量翻了4.5番，環(huán)比增長17倍。諾鄧火腿的熱銷還帶動(dòng)了其他火腿銷量增長，所有火腿類商品在近5天內(nèi)的成交增長近80.1％，搜索次數(shù)環(huán)比漲179％。與此同時(shí)，湖南的腌魚、內(nèi)蒙古的奶豆腐、臺(tái)灣的烏魚子等特產(chǎn)也受到各地“吃貨”的熱捧。
四、擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，實(shí)行多層次、創(chuàng)新性開發(fā)
土特產(chǎn)類旅游商品大多生產(chǎn)在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村地區(qū)，其開發(fā)仍停留在傳統(tǒng)手工業(yè)或作坊的基礎(chǔ)上。在土特產(chǎn)類旅游商品的開發(fā)中，不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)工藝的原型，必須深入研究，對(duì)資源進(jìn)行深度加工，挖掘民族、地方、民間的文化內(nèi)涵，根據(jù)現(xiàn)代人的審美、消費(fèi)體驗(yàn)心理進(jìn)行加工、轉(zhuǎn)換和篩選，開發(fā)出跨越傳統(tǒng)的創(chuàng)新產(chǎn)品。
比如讀道創(chuàng)意為錦州設(shè)計(jì)的錦州四寶，通過對(duì)錦州特色資源的盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)錦州具有多家老字號(hào)的特色美食品牌，產(chǎn)品美味又有錦州特色，同時(shí)又可以借此宣傳地方特色品牌。經(jīng)多番討論及專家意見，明確了以：道光廿五、溝幫子熏雞、北鎮(zhèn)豬蹄、錦州小菜四個(gè)品種為錦州四大特色食品。錦州四寶打造的初衷是以政府需求為主導(dǎo)的，考慮到后期產(chǎn)品能夠拓展更多的銷售渠道問題，最終定位為“錦州四寶”。品名具有地域特色和權(quán)威性，即能滿足政府饋贈(zèng)的需求，又能滿足廣大游客的送禮需求。在后期的設(shè)計(jì)上，讀道創(chuàng)意根據(jù)產(chǎn)品的兩大受眾人群，規(guī)劃了高中低三檔，細(xì)分了受眾不同規(guī)格價(jià)位的訴求。整體的包裝設(shè)計(jì)采用正方形禮盒層層疊加，每層禮盒放一寶，有步步高升之意。三檔包裝分別采用黑、紅、藍(lán)三色及錦州遼塔為輔助底紋，傳達(dá)了“錦州四寶”大氣、高端、權(quán)威的整體印象。
正如古清生在其文中所言，“人都有一種味覺固執(zhí)，堅(jiān)守故鄉(xiāng)的味覺比永久還久。人到中老年，尤甚。老年人對(duì)味覺的執(zhí)著，還希望傳給下一代和下下一代，用味覺維系鄉(xiāng)土親情，是最為有效的方式之一。然味覺仍是故鄉(xiāng)的，故鄉(xiāng)是一種酶，在人生的成長歷程，那初始的品味，將成為一生中最快樂的品味。作為雜食性的人類，對(duì)味覺環(huán)境的適應(yīng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于那些單食類動(dòng)物，可是人類還保留有那么一點(diǎn)點(diǎn)專注，它從生理到心理雙重維系故鄉(xiāng)與親情。故鄉(xiāng)，或許就在味蕾上”。
旅游商品產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)是巨大的，但目前，中國各區(qū)域的旅游商品產(chǎn)業(yè)都還處于起步階段，對(duì)文化遺產(chǎn)和自然資源的挖掘利用還不夠，讀道創(chuàng)意長期致力于文化的挖掘、故事的營銷，幫助各區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)打造屬于自己的特色精品。我們一直認(rèn)為民族的才是世界的，走出自己的路才能真正立足于各民族之間、才能擁有世界、才能傳承自己的民族精神與智慧，中國旅游商品一定能講述一段最魂?duì)繅?mèng)縈的民族“故事”。
來源：
發(fā)布時(shí)間：2015-07-31
點(diǎn)擊次數(shù)：1519